Bagaimakah cara memilih ikan segar?, karena rasa ikan akan sangat berbeda apabila anda salah dalam memilihnya. Berikut adalah ciri-ciri perbedaan ikan segar yang bermutu tinggi maupun yang bermutu rendah.
| Parameter | Ikan Segar Bermutu Tinggi | Ikan Segar Bermutu Rendah |
| Mata | Cerah, bola mata menonjol, kornea jernih | Bola mata cekung, pupil putih susu |
| Insang | Warna merah cemerlang, tanpa lendir | Warna kusam, dan berlendir |
| Lendir | Lapisan lender jernih, transparan, mengkilat cerah, belum ada perubahan warna | Lender berwarna kekuningan sampai coklat tebal, warna cerah hilang, pemutihan nyata |
| Daging dan Perut | Sayatan daging sangat cemerlang, berwarna asli, tidak ada pemerahan sepanjang tulang belakang, perut utuh, ginjal merah terang, dinding perut dagingnya utuh, bau isi perut segar | Sayatan daging kusam, warna merah jelas sepanjang tulang belakang, dinding perut membubar, bau busuk |
| Bau | Segar, bau rumput laut, bau spesifik menurut jenis | Bau busuk |
| Konsistensi | Padat, elastis bila ditekan dengan jari, sulit menyobek daging dari tulang belakang | Sangat lunak, bekas jari tidak mau hilang bila ditekan, mudah sekali menyobek daging dari tulang belakang |
Sumber: SNI No.01-2729.1-2006
No comments:
Post a Comment